楽園波野便り

春は花が咲き乱れ、夏は緑が色を競い、秋には赤い木の実が鳥を誘う、雪ちらつく冬は水墨画の世界が目の前に広がる。

2014.4.7 高菜の漬物

阿蘇は、日本国内でも、有名な『阿蘇高菜』の生産地。

その中でも、一番高冷地にある『波野』の高菜は、絶品である。

私も、母が他界してからは、この季節に{４月１０日頃｝『高菜漬』を作りに帰っていた。

今年は今頃、妹が、大阪堺から、帰っているはずだ！。

この映像は、２０１０年の時の記録、、、

実家では、『久住高菜』、、母の気に入りで、種も、久住高菜が代々受け継がれている。

『阿蘇高菜』より、やや辛味がある。

朝露がなくなるとすぐに、『高菜を折る』、、取り入れに、包丁は使わない。

しんなりする位に、日に干す、、、

ここには、『久住高菜』『阿蘇高菜』『波野高菜』の、３種類がある。

これが、『波野高菜』　　従兄弟の家の畑からいただいてきた『貴重品』

波野高菜の種を持っている家も、もう数軒になっているはずだ、、、、

高菜の中で一番　『辛い』！！

漬物は、漬ける人で味が変わる、、、私たちは、ひとつの樽を、共同で漬けたりしない。

一番漬けをして、２，３日後、一度全部出して、２番漬けをする、、

その時に、唐辛子など、その家々の、隠し味が、仕込まれる。

今年は、私Ｓｕｍｉｋｏｋａｓｈｉｋｉは、まだバンコク、、、

来年は、zizi＆baba、、ジィジィ＆バァバァの漬物も販売の予定である。

漬物の、ワークショップなども開催してみたいと思っている。

カテゴリ：	漬物
タグ：	久住高菜、波野高菜、阿蘇高菜、高菜漬け