楽園波野便り

春は花が咲き乱れ、夏は緑が色を競い、秋には赤い木の実が鳥を誘う、雪ちらつく冬は水墨画の世界が目の前に広がる。

2019.3.26 今年も『高菜漬け』

2018，3，26（火）（晴れ）

自分の意に添わぬ、雑用も多くて、思うように、予定が進まない。

冨さんのハウスの高菜を収穫させてもらって、一日陰干しして、、

1週間、仮漬けをする。

樽から、全部引き上げて、

追い塩をして、唐辛子を入れて、本漬けをする。

1週間位で、おいしい高菜漬けになる。

今年は暖冬で、高菜は、野沢菜のように大きくなり、

半月ほど早い収穫となった。

私は、昔からの方法で、1日陰干しして、塩もみして、2度漬けする。だが、知り合いのほとんどは、陰干しもしないし、2度漬けもしない。

我が家では、漬物は、共同で漬けない。

漬物は、思いのほかデリケートなので、味が変わる原因になるばかりではなく、最悪は、腐ってしまう。

4月の第一週には、各希望者には、郵送します。

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カテゴリ：	加工品、料理レシピ、漬物
タグ：	2度漬け、唐辛子、追い塩、高菜漬け