楽園波野便り

春は花が咲き乱れ、夏は緑が色を競い、秋には赤い木の実が鳥を誘う、雪ちらつく冬は水墨画の世界が目の前に広がる。

2015.12.1 『白カブ＆赤カブ』かぶら漬け

白カブ＆赤カブ

野菜は、今なお毎日何かがどっさり届く！！
新鮮なうちに、調理するにはかなりの情熱を要する。

『かぶら漬け』

葉っぱの方は、野沢菜を意識して別に漬ける。

＊カブは、包丁で、２ｍｍぐらいの厚さにスライスする。
＊ボウルで塩をパラパラと振って全体になじませる。
＊赤カブと白カブをバランスよく重ねて、１日から２日漬ける。
＊お酢、砂糖で、昆布で、『合わせ酢』　も、作っておく。

＊カブをざるにとり出して、保存容器に　『赤カブ、白カブ、昆布』　をバランスよく重ねて、合わせ酢を、カブが隠れるぐらいに注ぎいれて、２，３日で美味しくなる
：：：カブが浮かないように、平皿を乗せて置くほうがよい：：：

お酢に反応して、どれが赤だったか白だったのかもわからなくなって、見事な桜色になった。

：：私の合わせ酢は、去年大量に作った、『梅ジュース』　と　『すももジュース』
と、　『お酢』　で、構成されている：：

＊『白菜漬け』　も、出来上がった！！

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